图①：航天员核心的太空冰淇淋。图②：景海鹏、陈冬太空进餐。图③：为致贺景海鹏正在太空过50岁诞辰计算的罐头装奶酪蛋糕。图④：航天员核心研造的航天3D食物打印机。图⑤：航天员核心商酌航天食物拼装计划。

　　图①图④本报记者唐中科摄；图②由中国航天员核心供给；图③新华社发；图⑤由臧鹏供给。

　　举动一种正在奇特处境供应奇特人群的奇特食物，航天食物除了供给需要的能量和养特别，还需求探究哪些要素？这些航天食物怎么造造的？航天食谱怎么订定的？口胃怎么？即日，记者走进中国航天员核心航天养分与食物斟酌室，一探个中奇异。

　　“早餐有粥、米糕、卤蛋、雪菜、芒果汁。”中国航天员核心航天养分与食物斟酌室帮理斟酌员臧鹏先容着本次航天使命组合体阶段第一天的食谱（右图），“午餐和晚餐同样是2种主食、3个菜、1个幼菜、1个生果罐头和1个汤。加餐和点心，种类也很厚实：巧克力、鸡翅、杏仁、豆干和酸乳饮料。”

　　“可是，这只是第一天的食谱，往后4天都邑有所安排。一个周期的饮食每天分歧。本次航天员可享用的食物达100多种。”臧鹏说。并且这个食谱要参考本次使命的使命负荷和多次地面实践的验证结果，再凭据航天员的性别、年岁加以安排。

　　除了载重控造，食谱调节还与航天食物的特征相合。“与咱们广泛吃的烹调食品分歧，航天食物多为加工食物，食物中养分素的耗费比烹调食物更大，所以更需求合心养分素平均的题目。”臧鹏说。

　　由于是加工食物，航天食物的口感是一个厉重课题。正在食物研造与评判合头，航天员核心会邀请“感官评议员”对新研发的航天食物举行评议。通过评测后，会再请航天员测试口感。

　　臧鹏提到饮食，目前，航天员对几个菜比拟满意，“特地移交出使命时能够多来点。”如雪菜兔肉、松仁玉米、油焖笋、麻辣花生等。

　　提到航天食物好吃吗？臧鹏笑了，“肉类食物与咱们常吃的口感差异不大，其他食物与烹调食物比拟依然有肯定差异，这是加工食物的特征，但总体而言滋味不错。”

　　不妨有人会问，费这么大劲儿斟酌航天食物是否值得？为什么不行直接填补全养分素造剂，还能够省去食物造造和运输的障碍？臧鹏讲明，太空饮食不是养分完备这么粗略。要让航天员连结优越的正在轨使命形态，饮食上要尽量做到跟地面同等，即“太空饮食地面化”。同时，进餐历程也能够将航天员从繁冗的使命中目前解脱出来，他们能够边吃边调换，正在息闲光阴中减少心灵。

　　航天食物日常分为六大类，即“3食3品”：主食、副食、即食，饮品、调味品和效用食物。个中，副食中的菜肴连续是航天食物研发的难点，臧鹏说。

　　“绿叶蔬菜目前依然很难带到天上去。”臧鹏说，航天食物需求有12个月的保质期，日常需求加热杀菌，加热后蔬菜的色香味等感官条目都不太理思。目前的菜肴，我国紧要以根茎类和菌类为主，例如胡萝卜、土豆、山药和木耳等都是常见的太空食材。

　　“一顿太空鱼香肉丝要炒几十公斤。”正在炒“鱼香肉丝”的“大锅”眼前，臧鹏说，“为了保障品格，航天食物都是工业化分娩。”以鱼香肉丝为例，事先将木耳、竹笋和肉类永诀处罚后再出席“大锅”的投料口，由呆板节造烹调所需的时辰和火候。

　　“这里出锅的鱼香肉丝都是半熟的。”向来，航天食物正在封装后还需求历程杀菌处罚，杀菌中的加热历程会将食品烹调到“熟”。臧鹏说，“之前航天食物采用的是高温灭菌法饮食，但如许的做法会让菜肴的口感变差，现正在咱们更偏向于用多阶段加热杀菌或冷热杀菌相联络的办法，尽量提升菜肴的色香味。”

　　“咱们的太空冰淇淋即是正在这台呆板里造造完毕的bat365。”正在斟酌室的食物加工车间，臧鹏说，此次景海鹏、陈冬所吃的冰淇淋原来是将造成的冰淇淋冷冻后升华，将个中曾经形成冰的水分子神速抽离。咬上一口，太空冰淇淋除了没有大凡冰淇淋的冰感表饮食，口胃没有差异，滋味还挺赞。

　　臧鹏说，以“红烩猪排”为例，造造时需求人为挑出个中的骨头、碎骨，还需求去除油脂。仅就去除油脂而言饮食，除了不才锅前剔除肥肉表，造造后还要包裹面包屑放入烤箱中烤造。太空猪排能够知道成无骨的肉，能够“一口闷”。

　　臧鹏说，这是中国人初度正在太空中沏茶。本次造备的茶有两种：一品种似于咱们广泛用的茶包；另一种则是茶粉。“茶粉能够知道成好像果珍相似的茶珍，例如有柠檬茶口胃的”。两者“泡”法相似，并不繁琐，通过专用水枪对茶包复水后放入电热箱加热即可。

　　正在中国航天员核心航天养分与食物斟酌室实践室，摆放着一台3D食品打印机。臧鹏先容，这是他们研发的第一代3D食品打印机。中国航天员核心正正在测试，让航天员正在天上本身“烹调”食品。

　　臧鹏说，早期海表的航天食物是软管状的，每次用膳需求像“挤牙膏”相似将食品挤入口中。跟着美国正在航天器上胜利修设冰箱，表国宇航员的饮食跟地面的区别越来越幼。

　　目前我国的航天食物都是加工好的“熟食”，为了减轻重量，少许食品正在地面上先历程脱水处罚。正在太空中，航天员先对食物复水，再放入电热箱中加热食用。“现正在市情上的紫菜蛋花汤包即是源自这种航天脱水时间。”

　　倘若太空打印食品不妨告竣，航天员就能够带着面粉上天，再通过3D打印机“打”出新奇的馒头了。

　　我国航天食物研造使命起步于20世纪70年代“曙光”号航天安置饮食，变成了常态口粮、应急口粮和救生口粮三大类50余个种类的航天食物库饮食，具备构成4天食谱周期修设的才气。

　　上世纪80年代要点行使模仿失重动物模子，发展了养分与失重骨遗失的相干及防护方法等底子斟酌。

　　1992年载人航天工程启动，正在前期斟酌的底子上，修设了航天养分、航天员物质代谢、航天食物和航天食物包装四个行使底子斟酌与产物研造编造，变成了航天养分与食物工程斟酌的根基框架。

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